Innowacja „Grzyby jako potencjał zdrowotny - przez cały rok”

 Uczniowie Technikum w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych w Zespole Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Lututowie ramach innowacji pedagogicznej w roku szkolnym 2025/26 wzięli udział w projekcie, podczas którego hodowali różne gatunki grzybów. Młodzież pod opieką nauczycielki Marzeny Maciejewskiej od września do maja dobierała optymalne warunki do kontrolowanego wzrostu różnych saprotrofów t.j.: boczniak ostrygowaty, soplówka jeżowata, shitake i shimeji. W tym miesiącu młodzi „hodowcy” dbali o to, by zapewnić właściwy mikroklimat (oświetlenie, wentylacja, wilgotność, temperatura) dla rozwoju grzybni i owocników shitake i shimeji. Na bieżąco monitorowali wskazania urządzeń pomiarowych, by osiągnąć wysoką wydajność hodowli i dobrej jakości, świeżą żywność dostępną od ręki.

   Zebrane grzyby zostały wykorzystane do obróbki kulinarnej w pracowni na zajęciach praktycznych. Nasi uczniowie z shitake, przygotowali najlepszy bekon wegański w dwóch wariantach smakowych i z różnymi dodatkami.

Grzyby bowiem to alternatywna opcja żywieniowa – źródło wartości odżywczej (m.in.: antyoksydantów i betaglukanów). Ze względu na smak umami naśladują mięso, ale są lepszą opcją do wyboru niż na przykład słabej jakości wędliny. Potrawy wege wykonane w pracowni szkolnej z wyhodowanych własnoręcznie grzybów w oparciu o receptury na bazie wegetariańskich składników były bardzo smaczne. Młodzież poszerzyła swoją wiedzę na temat właściwości prozdrowotnych m.in.: boczniaka ostrygowatego, soplówki jeżowatej, shitake i shimeji. Prawidłowo zbilansowana dieta, bogata w warzywa i niskoprzetworzone produkty chroni przed chorobami cywilizacyjnymi i jest zdecydowanie lepszym wyborem niż fast food.

Naszej młodzieży bliskie jest również zero waste, dlatego po zakończeniu owocowania zużyte baloty pohodowlane trafią do kompostownika i wykorzystane zostaną jako nawóz do szkolnego ogródka.

     Realizacja projektu „Grzyby jako potencjał zdrowotny - przez cały rok” - hodowli grzybów saprofitycznych uatrakcyjniła w pewien sposób proces nauczania i pozwoliła na zdobycie nowych umiejętności i podniesienie poziomu posiadanych kompetencji zawodowych przez uczniów ZSCKR w Lututowie.

Galeria